社会上盛（shèng）行一种说法，认（rèn）为老年人尤其是冠心（xīn）病（bìng）患者不宜吃胆（dǎn）固醇含量高的蛋黄，致（zhì）使有老年人“望（wàng）蛋生畏”，认为食用蛋黄（huáng）是导致冠心病、高脂（zhī）血症的祸（huò）根。其实，这种“惧蛋（dàn）”心理大可（kě）不（bú）必（bì）。 

科学家近年研究发现，蛋黄中除含（hán）胆（dǎn）固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种（zhǒng）很强的乳化（huà）剂，能使胆固醇和脂肪（fáng）颗粒变（biàn）小，并（bìng）保持悬浮状态，有利于脂（zhī）类透过血（xuè）管壁，为组织所利用，从而使血（xuè）液中的胆固醇（chún）减少。美国营养学家从鸡（jī）蛋中提取卵磷（lín）脂，让有心血管疾（jí）病的患者每天食（shí）用（yòng），3个月后，患者血清胆（dǎn）固醇含量显著下降；用以（yǐ）治疗动脉粥（zhōu）样（yàng）硬化，也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂（zhī）对高（gāo）胆固醇有治疗作用。 

胆固醇与（yǔ）蛋白质结合在（zài）一起，会形成一种“脂蛋（dàn）白”。这种“脂蛋白”按其颗粒大小分（fèn）为极（jí）低密度脂蛋白、低（dī）密度（dù）脂蛋白（bái）和高密度脂蛋白，前两种可沉（chén）积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上的胆固醇的作（zuò）用。这样，鸡蛋里的成分（fèn）可以相互制（zhì）约（yuē），互相抵消。鸡（jī）蛋对人体（tǐ）的营养贡献可以说（shuō）“功大于过（guò）”。 

动脉粥样（yàng）硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮（yǐn）食不平衡、缺（quē）乏某种营养有关，并非就是（shì）因吃蛋（dàn）黄所致。而（ér）且长期不进食含胆固醇（chún）食品，也会造成营养缺乏。 

此外，鸡蛋中（zhōng）的卵磷（lín）脂，经人体消化吸收后，还能释（shì）放（fàng）乙（yǐ）酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一（yī）种化学物质，它在脑（nǎo）中含量越多，对增进（jìn）记忆力也越有裨益，并可避免60岁以上老年（nián）人常患的记忆衰退症。同时，对（duì）各种年龄的人，均有保（bǎo）持和（hé）增强记忆（yì）力的（de）作（zuò）用。 

吃鸡蛋虽有益处，但不是吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以（yǐ）每天吃1个鸡（jī）蛋为宜。